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viernes, 5 de febrero de 2016

Curso de Repostería




¡¡ULTIMAS PLAZAS!!

 ESPECIAL TARTAS


Sábado día 13 de Febrero de 10 a 18
Precio 60 Euros

Para aprender todo sobre tartas: bases, rellenos, coberturas, decoración... Todos los ingredientes, todas las texturas, chocolate y un largo etcétera.

Inscripción y reservas: vienasabor@gmail.com 
o bien en el Tfno: 676 52 98 57



Un curso que no te puedes perder.

sábado, 30 de enero de 2016

Chistorra casera o mejor dicho: Txistorra


Queridos amigos, estoy entusiasmada con el resultado de esta receta. Me hace una ilusión tremenda haber hecho mis propias chistorras caseras y encima es que están buenísimas, así que todo un placer de principio a fin.


La verdad es que es tan fácil, que la paradoja es que es difícil de creer y me pregunto si es por eso que no hacemos más cosas artesanales.

Para mi hacer estas cosas es una gran satisfacción, como hacer pan, plantar un árbol o construir una mesa. Son cosas que me hablan de libertad, de la capacidad autosuficiente del ser humano o de lo que de verdad importa cuando nos liberamos de la dependencia de lo superficial.  Lo que un día fue y se está perdiendo en estas sociedades de confort, en donde sólo el dinero es el medio de conseguir cualquier cosa.

Claro que aquí una servidora desde que era una adolescente, era fan total de John Seymour  y del movimiento Downshifting, pero bueno, a lo que vamos, que con una receta del chef Joseba Jiménez y muy pequeñas modificaciones, esta semana me he dedicado a hacer mis propias chistorras.

Para ello he usado los siguientes ingredientes:

jueves, 28 de enero de 2016

Pavo de Nochebuena


Ya sé que voy con retraso, que la Nochebuena pasó y todo eso, pero esta receta es un clásico de Orihuela y hasta ahora, nunca la había publicado,  justo porque en Nochebuena o en navidades en general, siempre estoy muy ocupada, pero como suele decirse: todo tiene arreglo y hace poco, alguien me escribió recordándomelo y prometí que la publicaría.

La verdad es que cuando leemos “Pavo de Nochebuena” lo que nos viene a la mente es un pavo relleno, entero, en el horno… Es lo más normal, pero en Orihuela, os explico queridos amigos, además del pavo al horno, cuya receta podéis ver en este mismo blog, el pavo que se mataba en fechas navideñas y que ahora se compra en alguna de las excelentes carnicerías que hay por toda la ciudad, quedaba así repartido: el día de Nochebuena para esta receta se preparaban las partes carnosas: muslo, contramuslo, pechuga… Y el resto: alas, patas, cuello, hígado, molleja, carcasa y demás, debidamente limpias y tratadas,  se utilizaban en la sopa cubierta y en el cocido con pelotas que se comía al día siguiente, es decir, el día de Navidad.

La cuestión es que ya digo, este pavo de Nochebuena es un clásico y me apena que un día tenga que decir que “era” un clásico, porque  en algunas casas ya se va sustituyendo por las chuletas a la brasa, los solomillos o los mariscos. Lástima y razón de más para que desde aquí,  lo intente vivificar compartiendo  su receta.

Vamos a ello.

viernes, 22 de enero de 2016

Arroz seco con habas y alcasiles


En la Vega baja abundan las verduras,  verduras frescas y ricas, no es extraño pues que haya tantos guisos o arroces que se hacen con ellas.
Yo disfruto de cada uno de los platos con vegetales de esta cocina tradicional, sin embargo, es en estas fechas, con las verduras que ahora tenemos, cuando más me gusta hacer los arroces vegetarianos.

Las habas, las alcachofas, los ajitos tiernos… ¡Divinos!


Este arroz que hoy comparto, tiene de todo eso y os aseguro que está para chuparse los dedos.
En Orihuela le llamamos arroz seco con habas y alcasiles, vocablo este último,  procedente de la palabra alcaucil para denominar a las alcachofas.
Es un arroz sumamente saludable al que a veces, se le añaden boquerones o incluso bacalao, pero que en su versión más auténtica es solo con verduras. Así es como yo lo hago.

jueves, 14 de enero de 2016

Bacalao meneao y lo difícil de lo sencillo


Esta es una receta sencilla y breve en sus ingredientes y en sus tiempos, pero ojo, que a veces, en las preparaciones más sencillas se encierra el reto más complejo.
Como suelo decirle a mis alumnos: pocos ingredientes y pocos pasos, convierten una preparación en algo delicado, así pues, vamos con atención.

Es una receta típica de la Vega Baja, en concreto de Callosa de Segura. Suele hacerse para la Nochebuena y se parece mucho a la brandada de bacalao de la cocina francesa o al atascaburras de la cocina castellana.
Al igual que sus dos parientes, el bacalao meneao también es típico que lo hagan los hombres, dicen que por la fuerza que se requiere para estar “meneando” durante 20 minutos o más, un compuesto que cada vez se hace más duro, pero os aseguro que no es para tanto. Es más bien como hacer un all i oli algo más abundante y más denso, pero al alcance de cualquiera sin necesidad de ser un forzudo.

Y para ser del todo justa, dos confesiones: La primera es que en casa de mis padres nunca se ha hecho. Sin embargo, sí la hemos disfrutado y siempre conocíamos a nuestro alrededor, a alguno de los expertos en lograrla con éxito.
Aunque pedí a varios de ellos la receta, lo cierto es que no la conseguí, así que me tuve que buscar la vida y aprender a hacerlo yo solita.  

La segunda confesión es que me salió a la tercera, sí, tal y como os lo cuento. Ni la primera vez, ni la segunda, conseguí la textura deseada, sí la tercera y posteriores veces, que una vez que le pillas el truco, la cosa va sola.