PIZARRA

Bienvenidos a este espacio, creado para compartir y disfrutar deliciosos momentos.

Buscar en el blog

Cargando...

domingo, 23 de marzo de 2014

Cumpliendo el calendario de cursos


Hemos concluido dos cursos que han estado bastante cercanos en el tiempo. Esto además de las clases ordinarias del día a día y de un sinfín de cosas más, que emanan de este maravilloso trabajo con la cocina.
Mucho trabajo pero también muchas satisfacciones, los alumnos aprenden y  se lo pasan bien y yo me siento feliz después de cada encuentro.

Vamos cumpliendo el gran objetivo que se sintetiza en aprender a disfrutar con la cocina. 


Los cursos constituyen experiencias muy intensas. Primero los preparativos: la recopilación de datos y documentación, elección de grupos,  ingredientes, la temática, el aspecto lectivo del curso, lo que hay que enseñar y aprender.

Cuando llega la hora, apenas tenemos tiempo de hacer fotos, las palabras fluyen y las manos empiezan a moverse, amasando, mezclando, dando forma a cada cosa.


Ellos aún así, encuentran el momento y se intercambian mensajes y fotos durante todo el día. Yo aprovecho pequeños intervalos para coger la cámara y dejar constancia de algunos instantes entrañables.


De momento el calendario está cumplido hasta Junio. Nos queda un viajecito gastro-cultural a un lugar todavía no programado y algunas clases especiales, como la de cocinamos para otros o la del examen de fin de curso.

Los dos cursos, el de masas y el de repostería árabe,  han sido el éxito esperado y hemos aprendido a hacer muchas, pero muchas cosas. Creo no obstante que el de pastelitos árabes, ha sido incluso mejor, un curso precioso.
Claro, que eso es lo que siempre pienso del último.


Baklavas de varias clases


La Pastela se convirtió en la estrella del día, tanto en el resultado, como en el proceso de elaboración, que les resultó muy bonito. Todo ello mientras iba in crescendo el bolero de Ravel, dentro de una selección de música árabe para la ocasión.


Dulces con nombres evocativos, como los cuernos de gacela, las serpientes, abanicos o las orejas de juez
.
 
 Todas las masas tuvieron su dulce representante: kataifi, brick, philo, hojaldres…


Máxima concentración y un curso muy bien aprovechado


Volveremos a vernos. Mi cabeza ya maquina un nuevo encuentro.



Mientras ellos reclamen nuevos cursos y yo mantenga esta misma ilusión por hacerlos, es que todo va muy bien.


Mil gracias chicos.


sábado, 1 de febrero de 2014

Cannoli y alguna historia


Lidia es una de mis alumnas de los martes, muy viajera. Le encanta recorrer mundo y yo disfruto cuando nos cuenta en clase sus andanzas: lo que comió, lo que visitó, a quién conoció...

Un día no hace mucho me dijo: ¡Ah! Tenemos que hacer cannoli siciliano.

-¿Qué es eso?  Le pregunté.

Y me contó que era un dulce que solía comer ella cada tarde en Italia y que estaba buenísimo. Entonces describió con detalle (como ella siempre hace)  su suave relleno de queso, con trocitos de chocolate y algunas veces, fruta escarchada o naranja confitada. Un relleno envuelto en unos canutillos de una pasta crujiente pero que se deshace en la boca… y Ahhh, toda la clase sentimos el deseo de comer cannoli.


Así fue como inicié la búsqueda  de la receta y bueno, lo que yo nunca antes había oído, parece que era conocido en todas partes.  Este dulce carnavalesco, tan típico, tenía en la Red y en los libros de mi biblioteca culinaria, cientos de recetas con sus otras tantas variedades.
Elegí una de uno de mis libros, la que me pareció más tradicional y llevé a la clase del martes mis primeros cannoli.

domingo, 26 de enero de 2014

Huevos revueltos a la portuguesa


Reanudamos con una receta sencilla y clásica, aunque eso sí, con un toque del gran maestro de la cocina y experto en huevos: Michel Roux.
Con ella también retomamos la serie "Europa es más que crisis" y vamos a aprovechar para acercarnos un poco a Portugal, este país que más que vecino, es como si fuera nuestro primo.

Lo que un país es en fecha determinada, como sucede con las personas, es resultado de los avatares de su historia, del mapa de un recorrido por su existencia.
Portugal estuvo cuarenta años bajo una dictadura que la aisló del resto del mundo y esa huella aún persiste en lo culinario, sobre todo en la pureza de las tradiciones, puesto que durante ese tiempo, la agricultura y en general el medio rural, apenas tuvo cambio.

La verdad es que si el aislamiento es negativo, sobre todo cuando es forzado por una dictadura, la uniformidad a la que la Unión Europea tiende a llevarnos a todos,  tampoco es que sea mucho mejor.
Para bien y para mal, en Portugal, todavía cerca de su historia pasada y entrando despacio en su futuro, aún se encuentra una riqueza regional que nos lleva a una cocina auténtica, de alto valor cultural.

martes, 24 de diciembre de 2013

Feliz Navidad




Con todo mi cariño y gratitud a quienes me seguís y visitáis este blog, tanto si comentáis como si pasáis sigilosos, que sí, que os siento igual aunque no comentéis. A todos, muy felices fiestas.

Nos vemos prontito, después de los turrones y chocolates y todo eso...



Un abrazo

martes, 3 de diciembre de 2013

Ángel Food. Mi curiosidad satisfecha


Se fue mi hija a Nueva York y con una lista de encargos, sobre todo de los niños de la familia: que si tráeme una gorra, que si unas zapatillas de no sé qué, la camiseta de no sé cuántos…
-¿Y tú qué pides mamá?
- Mmmmmm. ¿Yo? Un molde de ángel food.


Y he aquí que me lo trajo.

sábado, 30 de noviembre de 2013

Curso de cocina navideña



¿Te apetecería hacer un curso y aprender todos los secretos de los Roscones de Reyes?
¿Te gustaría hacer troncos de Navidad ricos y hermosos para tus regalos de esas fechas?
¿Y turrones caseros? ¿Quieres saber hacerlos?

domingo, 17 de noviembre de 2013

Sémola de la huerta. Receta en peligro de extinción

 
Orihuela, año 1889.
La bisabuela Ángeles es por entonces una moza más de la huerta oriolana, ocupada en las labores de su casa. Aprende costura, bordado, planchado, cocina… todo lo necesario a sus 15 años,  para ser la perfecta casadera en la que pronto ha de convertirse.
Ajena a las noticias del mundo, mujer y huertana de una cerrada Orihuela de 1.800,  no sabe que en París, en ese mismo año, se inaugura la Torre Eiffel o que Benjamin Harrison es proclamado presidente de los Estados Unidos. Y es que por entonces, no existen los medios de comunicación que hay hoy en día y todas sus novedades, se resumen al entorno de la Vega Baja.


Debió ser por esas fechas, cuando aprendió este plato ancestral, sencillo y austero.  Sémola se llama,  así lo aprendió de su madre y lo transmitiría años después a su hija,  que a su vez lo enseñó a su hija y ésta a su hija, hasta el día de hoy,  que  tal y como fue, aquí lo traigo.

Son de esas recetas en peligro de extinción, que como sabéis, me esfuerzo en rescatar.

Aparte de su antigüedad, que ya de por sí lo hace un plato especial, os diré que está muy, pero que muy bueno, con sabor a las olletas de esta tierra. Ideal para dar la bienvenida a los primeros fríos.

Ingredientes:

Un pequeño cuenco de harina de trigo.
Aceite de oliva virgen extra
Dos tomates maduros
Dos patatas escogidas
Una cebolla
Dos o tres alcachofas
Un manojo de ajos tiernos
Un puñadito de guisantes o habas tiernas
Una cucharadita de pimentón dulce
Una buena molla de bacalao salado


Compraremos el bacalao con su sal y procederemos desde el día anterior a un desalado parcial.

lunes, 11 de noviembre de 2013

Un pan llamado Boletino


De nuevo Charo, desde su blog De Re-Coqvinaria consigue seducirme con una de sus adaptaciones de recetas del mundo antiguo.
 
Se trata de un pan llamado boletino, en alusión al boletus al que aspira parecerse. Y bueno, juzgad vosotros mismos, yo creo que cierto parecido sí tiene.  (Foto del boletus de Wikipedia)



La receta según nos cuenta Charo, procede del Banquete de los Eruditos y como veréis no es difícil de realizar y obtiene un resultado precioso y apetecible.
Los antiguos eran buenos panaderos y disfrutaban de muchas variedades de panes.
Por entonces el trigo no era el trigo que ahora conocemos, por lo que es de esperar, que el sabor de los panes que ahora realizamos, tampoco tengan nada que ver con el sabor del que disfrutaban nuestros lejanos antepasados.
Y ya que hablamos de esto, os contaré que hay una interesante entrevista realizada al Dr. William Davis, un cardiólogo que estudia el efecto de este trigo modificado genéticamente que hoy comemos, en nuestros organismos.

jueves, 7 de noviembre de 2013

Dulces árabes


En Noviembre un curso muy esperado:



Dulces árabes


Fecha: 23 de Noviembre 2013
Lugar: Sabores de Viena. Alicante
Precio: 50 Euros

Plazas limitadas.

Horario: De 10 a 14h y de 16 a 19 h. 

El precio incluye: ingredientes, dossier con recetario  y diploma de asistencia.

Reservas: vienasabor@gmail.com



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...