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sábado, 23 de mayo de 2015

I Curso Cocina Vegetariana Factible



I Curso Cocina Vegetariana Factible


Un curso no sólo para vegetarianos, sino para todo interesado en este modo de alimentación, así como para transición. 
El vegetariano desde el punto de vista nutricional y gastronómico: Desmontando mitos, recetas, la despensa del vegetariano, salsas, especias... y un largo etcétera.


¡No te lo pierdas! 



Sábado día 30 de Mayo 2015 de 10 a 18 horas
Precio: 50€ 
(Incluye comida, ingredientes, 
dossier recetario y diploma de asistencia)

Información y reservas: vienasabor@gmail.com


lunes, 11 de mayo de 2015

Buen viaje. De gambas y caballeros


Buen viaje tengáis
Caballeros de la mar 
Que os escolten los dioses
En los azules inmensos 

Que vuestras noches sean suaves
Mecidas por buenos aires 
Y con buena estrella

Mucha suerte y pesca

Y allá en lo amplio 
Las borrascas del alma se calmen
Y os pongan hombro con hombro
aflorando como amigos.

Que vuestros días se alimenten
de sabrosas raciones, de buenos platos
y también de experiencias y de afectos

Que la familia es aquí y ahora
En las puertas de los corazones

Y los puertos no están vacíos
Sino con el anhelo de los vuestros
Que esperan vuestro regreso

Buen viaje tengáis 
Colosos de la distancia 
Que los dioses os acompañen
En esos azules inmensos.

                            Puri

Todo empezó una mañana. Ella me llamó para interesarse por los cursos de cocina. Pero no eran para ella. 
Luego me llamó él, el patrón, y supe más de su historia…

Patrón y capitán de un pesquero, tenía que resolver un problema y necesitaba mi ayuda.
Su barco, me contó, salía habitualmente del puerto de Santa Pola y permanecía en alta mar de mes y medio, a tres meses. A bordo, navegaban 14 hombres. La faena, era dura.


Él me dijo: Necesitamos un buen cocinero a bordo, porque los hombres después del trabajo, quieren comer bien y hemos tenido mala suerte con los últimos que hemos tenido. La comida se ha convertido en un problema para el barco y necesito que me prepares bien a este chico que te envío.

Charlamos un poco más de lo que esperaba del curso, de lo que necesitaba en concreto y una frase se me quedó, con mucha ternura.  Él, el capitán de ese barco, el patrón, dijo así: “Es que el capitán, es el padre de un barco, pero el cocinero es la madre”.

¡Cuánta verdad! ¡Cuántas veces he dicho yo esa misma frase! El cocinero es la madre. Es el que cuida de su tropa,  el que les mima.

Y así fue como esta pequeña escuela, se convirtió en el lugar apropiado para un cocinero de barco.

Al día siguiente apareció Ibu, el aspirante a cocinero, un senegalés flaco y sonriente de casi dos metros de altura.



Él tenía muchas ganas de aprender y yo muchas ganas de enseñar, así que desde el principio, formamos un buen equipo.

Rápidamente se ganó las simpatías de todos los turnos: con los del jueves, compartía sus conocimientos sobre filosofía o las experiencias como mediador intercultural; con los del miércoles, se convertía en un santiamén en guía turístico de Senegal, para prometernos que un día nos llevaría a los mejores sitios; con los del martes,  debatía con inteligencia sobre el Islam. Ibu nos metió a todos en sus bolsillos. No engañaban sus patrones, cuando dijeron que era encantador y educado. Así es Ibu, efectivamente.


Y es que su mente, como sus manos, lo mismo se saben acoplar al duro trabajo,  que elaborar los más finos sustentos.

A través de él, hemos conocido durante las clases, las vicisitudes de un barco pesquero. Hemos sabido que se siente con suerte, al haber encontrado un patrón  que sin duda es como amigo. Nos ha hablado de ella, la esposa de ese patrón, admirable  y valiente mujer como buena compañera de marinero.
De alguna forma Ibu, ha sido un eslabón del azar o del destino, que ha juntado nuestras historias despertando simpatías.

He intentado prepararlo a conciencia, para que haga de madre del pesquero y creo que sabrá hacerlo bien. No tanto por el número de recetas, que en este breve tiempo no han podido ser muchas, sino por la energía de la que creo se ha impregnado, lo que yo le he dado y él, ha sabido bien recibir.

El martes pasado vino a despedirse, traía una caja de quisquilla de parte de sus jefes  y yo le prometí hacer esta entrada.


Luego quise saber algo más del día a día en el Virgen de Loreto, que así se llama el pesquero,  y le pedí a ella que me hablara de eso. Recogiendo datos de aquí y de allá, he aprendido que las “nasas” son como unas cestas que se echan al mar con carnada para pescar la quisquilla, una faena que se llama “calado”.
Esto se hace cada día.
Al día siguiente, de madrugada, los hombres empiezan el “zarpado”,  que no es otra cosa que recoger las nasas echadas el día anterior. Entonces sale la pesca.

Los hombres se ponen contentos cuando la pesca es buena, el trabajo es duro y la recompensa pasa por conseguir una buena captura.

A media mañana, pueden descansar un rato, mientras se prepara la comida en la cocina.

Ahí entra Ibu en acción y espero que sepa hacerlo muy bien, pues me consta que intención y ánimo no le falta.

En cuanto a nosotros, lo echaremos de menos por las clases y lo imaginaremos por las Baleares, surcando el Mediterráneo, o en Libia, en Túnez, en Grecia...

Desde aquí, quiero que esto sea un homenaje a los 14 hombres de la mar, no sólo a Ibu, sino a Pascual, a Pepe, a esos otros senegaleses o de cualquier otra nacionalidad, cuyo nombre y condición no conozco, pero cuya vida adivino valiente.

Para todos ellos va la siguiente receta, que tiene como protagonistas, cómo no, a las quisquillas.
Y para que el cumplido sea completo, llamaremos a la receta: "El rancho de los 14". Aunque cocinemos esta vez para cuatro. Ahí va.

Ingredientes:


Medio kilo de quisquilla del Virgen de Loreto
300 g. de judías verdes
3 ó 4 dientes de ajo
Dos calamares medianos
Tres o cuatro patatas nuevas
Aceite de oliva virgen extra
Un vaso de vino tinto seco
Un par de cucharadas de vinagre de jerez
Sal y pimienta


Magnífica la gamba, es lo primero que haremos: pelarla.

Mientras tanto, hervirán las patatas, con piel y todo, en una olla con agua y un poco de sal.


Los calamares, los limpiamos también y cortamos en aros


Y las judías, cortadas en trozos, las pondremos a hervir durante 10 ó 15 minutos, hasta que estén tiernas.


Una vez que las gambas están peladas, ponemos en una fuente de horno, los calamares troceados y las gambas.


Añadimos dos de los ajos, cortados en una fina brunoise, por encima



Luego salpimentamos y agregamos a la fuente el vaso de vino tinto


E introducimos en el horno a temperatura media, durante 20 minutos, tapando la bandeja si es posible.

Por otra parte, picamos los ajos restantes en mortero y añadimos unas cucharadas de aceite, a nuestro gusto, sal y pimienta, así como dos o tres cucharadas de vinagre.


Y cuando tengamos todo esto hecho, procederemos a montar el plato.

Primero las patatas las cortamos en rodajas más bien gruesas.


A continuación, añadimos las judías que estarán tiernas.


Por encima echamos las quisquillas y los calamares escurridos.


Y por último, regamos con la picada de ajo, vinagre  y aceite


Os aseguro que es un plato delicioso y muy apropiado para este tiempo casi veraniego


Una cena perfecta para disfrutarla en alta mar o en tierra.


¿Te atreverás Ibu? Recuerda: sólo tienes que multiplicar por cuatro y darás de comer de sobra a toda la tripulación.


¡A la salud de los 14! Y de todos vosotros.


Un abrazo.

martes, 5 de mayo de 2015

Asado de pulpo


Hace unos años, les dio a los municipios de esta provincia de Alicante, sobre todo a los pueblecitos más pequeños, por llevar a cabo una genial idea, que era publicar un libro, de mayor o menor envergadura, con las recetas tradicionales del lugar.
Así en Orihuela se editaron un par de iniciativas muy bonitas, que consistían en una serie de postales ilustradas por artistas locales, ligadas al año Hernandiano, en donde por un lado se puede ver algún fragmento de versos de Hernández y por el otro, se refleja una receta típica y tradicional de Orihuela.
Además también se hizo un libro a cargo del centro de adultos Vega Baja de Orihuela, con muy buen material, reflejando así una tradición culinaria que de otro modo, se va perdiendo.

En Almoradí  se hizo otro tanto, en Dolores, en Jijona, en la Vila Joiosa…en fin, en varios pueblos, ya digo. Algunas recetas incluso las he compartido con vosotros aquí en el blog y otras que llegarán. 


La cuestión es que a veces estas recetas no están bien reflejadas, porque no se ha cuidado mucho lo que debía ser la parte documental, para saber si en realidad las recetas son o no tradición de un pueblo o simplemente son recetas que con la mejor de las intenciones, alguna mujer ha compartido como lo mejor que tenía en su repertorio. Digo esto, porque he podido ver de todo: desde recetas como los profiteroles atribuidas a la tradición de la Vega Baja, a recetas que están muy mal reflejadas, enumerando  ingredientes que luego en el desarrollo del texto no se incluyen o viceversa, pasando por citas que no corresponden,  historias mal documentadas, errores de fechas y datos, más que frecuentes.
Demasiados errores para algo que debía cuidarse muchísimo, porque es como un legado. Y estas cosas pasan factura, porque después, unos con otros, van reproduciendo las recetas y con ellas los mismos errores y al final éstos se perpetúan y constituyen una maraña difícil de desliar en detrimento de la cocina tradicional, que de eso va el asunto.       

Pero bueno, en cualquier caso, es de gran mérito que haya ahora mismo tantos libros y folletos y yo voy recopilando todos los que puedo, aunque solo sea como hilo conductor desde el que después tirar para llegar a algo válido, o como en la receta de hoy, para recuperar de mi memoria, platos que he comido de pequeña en casa y que ya tenía olvidados.

lunes, 4 de mayo de 2015

Curso de cocina para niños: Esta vez ¡Cocinamos juntos!








Sí amigos, esta vez un curso para cocinar juntos, niños y grandes.

El tema será ¡Gran Fiesta de niños!

Aprenderemos a organizar una fiesta infantil en donde no faltará detalle: Globos, aperitivos, comidas ricas, regalos y sorpresitas, actividades... Y todo eso preparado por niños y padres y disfrutado luego todos juntos.

¿Cuándo?  Sábado 23 de Mayo 2015
¿Horario? De 10 a 17 horas 
Precio: 30 Euros/persona
(Incluye: Ingredientes del curso, comida, globos y sorpresitas, dossier recetario y diploma.)

Plazas limitadas. 

No te lo pierdas ¡¡¡Habrá Fiesta!!!

Más información y Reservas en: vienasabor@gmail.com

 

lunes, 27 de abril de 2015

Magdalenas. Las de Orihuela


Hoy vamos con un clásico, porque hace unos días, alguien me dijo: “Pero oye ¿Cómo es que no tienes en el blog las magdalenas?

Y no, no las tenía. Primero porque las tengo en el programa de mis clases y no suelo publicar nada que esté en las clases, como tampoco suelo hacer nada en clase que esté en el blog y segundo porque hay tantas versiones por la Red, que supongo que no le di importancia.

Sin embargo, pensándolo mejor  a raíz de esta petición, creo que las magdalenas deben estar por aquí ya que son una preparación realmente de interés y más cuando se trata de estas magdalenas de toda la vida, las que se hacen en Orihuela, así que vamos a ello.


Como os decía, hay cientos de versiones y haciendo un recorrido por algunas recetas, solamente en la provincia de Alicante, tenemos una variedad notable de estas versiones.
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